Eisvitrine - Speiseeisvitrinen

Eisvitrine - Speiseeisvitrinen

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Lagerung von Speiseeis in Eisvitrinen

Speiseeis hat nach der Herstellung in der Eismaschine eine durchschnittliche Temperatur von -7°C bis -9°C, also zu warm um sofort serviert zu werden. Daher ist es erforderlich, die Eiscreme in einem Tiefkühlschrank so lange zu härten, bis eine Kerntemperatur von -12 °C bis -14 °C erreicht ist. Die tiefgekühlte Eiscreme darf nie in einer ungekühlten Eisvitrine gelagert werden, sondern immer erst, wenn die Eisvitrine eine Temperatur von -17°C bis -18°C erreicht hat.

Lagerung unterschiedlicher Eissorten in einer Eisvitrine

Ihre Eiscremesorten benötigen teilweise unterschiedliche Temperaturen, abhängig von der Zusammensetzung Ihres Produktes. Da die Temperaturen in der Mitte der Speiseeisvitrine am kältesten sind, sollten dort auch die Eissorten gelagert werden, welche die maximale Kälte benötigen. Am äußeren Rand der Eisvitrine sind die Temperaturen ca. 2°C bis 3°C wärmer.

Eisberge in einer Eisvitrine

Es ist mittlerweile üblich, das Eis nicht mehr bis zur Oberkante der Eisschale zu lagern, sondern es werden sogenannte Eisberge gebildet, die Ware ragt teilweise bis zu 10cm über die Eisschale. Dieses sieht zwar gut aus, hat aber den Nachteil, daß dadurch die Luftzirkulation innerhalb der Speiseeisvitrine erschwert wird und eine unzureichende Kühlung die Folge sein kann. Wenn schon Eisberge, dann bitte spitze Eisberge, damit die Luft zwischen den Eissorten zirkulieren kann.

Lagerung von Eiscreme in der Nacht

Auch wenn moderne Eisvitrinen ein Nachtrollo besitzen, sollten Sie Ihre Eissorten in der Nacht nicht in der Eisvitrine belassen. Sinnvoller ist die Lagerung in einem speziellen Tiefkühlschrank. ( Die Energieausbeute im TK-Schrank ist auch wesentlich günstiger, als in einer Eisvitrine.

Wann kann die Kälteleistung einer Eisvitrine unzureichend sein?

Die Eisvitrinen der Serie Isetta, Isabella, Maxima, Focus, Click und Gelatoshow sind für eine Umgebungstemperatur bis +30°C bei einer rel. Luftfeuchtigkeit bis max. 55% ausgelegt.

Die Eisvitrinen der Serie Isetta TP, Millennium, New Millennium, Venus und Samoa sind für eine Umgebungstemperatur bis +35°C bei einer rel. Luftfeuchtigkeit bis max. 70% ausgelegt.

Sollte Ihre Eisvitrine nicht mehr ausreichend Kälteleistung besitzen, können folgende Gründe die Ursache sein.

• Äussere Faktoren wie Sonne, Wind, Regen, Feuchtigkeit und Umgebungstemperatur
• Innere Faktoren wie eine Klimaanlage, wenn Sie direkt in die Eisvitrine hinein pustet
• Die Luftzirkulation der Kältemaschine ist beeinträchtigt, Gegenstände stehen vor den Ein- und Ausblasgittern, der Kondensator ist verdreckt.

Optimale Betrieb der Eisvitrine

Die optimale Leistung Ihrer Eisvitrine erhalten Sie, wenn Sie nur in den Verkaufszeiten das Speiseeis in der Eisvitrine lagern. Am Ende des Geschäftstages schalten Sie die Speiseeistheke ab, lagern das Eis in einem Tiefkühlschrank und der Verdampfer der Eistheke hat die gesamte Nacht über Zeit, sich vom Eispanzer zu befreien. Auch wenn Eisvitrinen eine automatische Abtauung besitzen, hilft diese Vorgehensweise ein optimales Ergebnis zu erreichen.

Die Abtaung in einer Eisvitrine

Es gibt verschiedene Arten der Abtauung in einer Eisvitrine.

1. Der Kompressor stoppt und eine elektrische Heizung sorgt für die Abtauung
2. Der Verdichter läuft weiter und das Kältemittel wird anstatt durch den Kondensator direkt in den Verdampfer gepumpt. Diese sogenannte Heizgas Abtauung ist schnell und effektiv

Kondensatbildung an der Frontscheibe einer Eistheke

Sollten Sie dieses Phänomen an Ihrer Eistheke bemerken, läuft etwas schief. Mögliche Ursachen können folgendes sein.

1. Hitzequellen wie Öfen oder Grills in der Nähe der Eistheke
2. Die Scheibenheizung wird nicht mit Spannung versorgt.
3. An sehr warmen Tagen mit hoher Luftfeuchtigkeit kann es aber auch vorkommen, daß Ihre Scheiben beschlagen, dieses sollte aber die Ausnahme sein.
4. Bei der ISA Eisvitrine Gelatoshow wird die Frontscheibe über die Abluft der Kältemaschine vom Schwitzwasser befreit. Sollten bei diesem Gerät Probleme mit Kondensat auftreten, haben Sie über einen Schalter die Möglichkeit eine zusätzliche Scheibenheizung zu aktivieren.

Bei einer Heizgasabtauung sollten die Parameter im Kühlstellenregler nicht verstellt werden, da ansonsten vereiste Verdampfer und ungenügende Leistung der Kälteanlage die Folgen wären.