Fachbegriffe aus der Welt der Gewerbek\u00fchlm\u00f6bel, K\u00e4lteanlagen und Eisbereiter \u2013 verst\u00e4ndlich erkl\u00e4rt. Dieses Glossar wird regelm\u00e4\u00dfig erweitert.<\/p>\n\n\n\n
Automatisches System zur Enteisung des Verdampfers. Verhindert, dass sich eine Eisschicht bildet, die die K\u00fchlleistung mindert. Bei gewerblichen Ger\u00e4ten unterscheidet man zwischen elektrischer Abtauung (Heizst\u00e4be) und Hei\u00dfgasabtauung (Umleitung des hei\u00dfen K\u00e4ltemittels).<\/p>\n\n\n\n
Die technische Einheit, die die K\u00e4lte erzeugt. Besteht im Wesentlichen aus Kompressor, Verfl\u00fcssiger, Expansionsventil und Verdampfer. Bei steckerfertigen Ger\u00e4ten ist das Aggregat eingebaut; bei Zentralk\u00fchlung versorgt ein externes Aggregat mehrere K\u00fchlm\u00f6bel.<\/p>\n\n\n\n
Gek\u00fchlte Theke mit Glasaufbau, an der Kunden von einem Verk\u00e4ufer bedient werden. Typisch f\u00fcr Fleischereien, K\u00e4segesch\u00e4fte und Feinkostl\u00e4den. Beispiel: AHT Gracia-Serie.<\/p>\n\n\n\n
Standard-Liefermethode bei Speditionsversand. Die Ware wird an der Bordsteinkante vor dem Geb\u00e4ude abgeladen. Eine Lieferung frei Aufstellort muss separat vereinbart werden.<\/p>\n\n\n\n
Kritischer Kontrollpunkt im HACCP-Konzept. In der K\u00e4ltetechnik ist die Einhaltung der vorgeschriebenen K\u00fchltemperatur ein typischer CCP. Wird die Temperatur \u00fcberschritten, besteht ein Gesundheitsrisiko.<\/p>\n\n\n\n
Siehe \u2192 Edelstahl. H\u00e4ufig verwendete Kurzform in Produktbezeichnungen gewerblicher K\u00fchlm\u00f6bel (z. B. \u201eK\u00fchltisch CNS“).<\/p>\n\n\n\n
Elektronisches Messger\u00e4t zur kontinuierlichen Aufzeichnung von Temperaturwerten. Wichtig f\u00fcr die HACCP-Dokumentation und bei Lebensmittelkontrollen als Nachweis der l\u00fcckenlosen K\u00fchlkette.<\/p>\n\n\n\n
Das Standardmaterial f\u00fcr gewerbliche K\u00fchlm\u00f6bel. Rostfrei, lebensmittelecht, leicht zu reinigen und extrem langlebig. In der Gastronomie wird meist Edelstahl der G\u00fcte 1.4301 (AISI 304) verwendet, auch als \u201e18\/10-Stahl“ bekannt.<\/p>\n\n\n\n
Maschine zur Herstellung von Speiseeis in verschiedenen Formen: Vollw\u00fcrfel, Hohlkegel, Flocken, Nuggets oder Scherben. Siehe auch \u2192 Flockeneisbereiter, \u2192 Nuggeteis.<\/p>\n\n\n\n
Europ\u00e4isches Normma\u00df f\u00fcr Backbleche: 600 \u00d7 400 mm. K\u00fchlm\u00f6bel im EN-Format sind speziell f\u00fcr B\u00e4ckereien und Konditoreien konzipiert. Nicht zu verwechseln mit \u2192 GN-Normen.<\/p>\n\n\n\n
Einstufung des Energieverbrauchs nach EU-Verordnung. Seit dem neuen Energielabel (2021) reicht die Skala von A (sehr effizient) bis G (wenig effizient). Beim Kauf gewerblicher K\u00fchlm\u00f6bel kann der Unterschied zwischen zwei Klassen mehrere hundert Euro Stromkosten pro Jahr ausmachen.<\/p>\n\n\n\n
EU-Verordnung zur schrittweisen Reduktion fluorierter Treibhausgase (F-Gase) in K\u00e4lteanlagen. Betrifft K\u00e4ltemittel wie R134a und R404A, die durch klimafreundlichere Alternativen wie R290 oder R600a ersetzt werden. F\u00fcr Betreiber relevant: Regelm\u00e4\u00dfige Dichtheitspr\u00fcfungen und Dokumentationspflichten.<\/p>\n\n\n\n
Eisbereiter, der weiches, formbares Eis in Flockenform produziert. Haupteinsatzgebiete: Fischpr\u00e4sentation, Lebensmittelverarbeitung (Teigk\u00fchlung), medizinische Anwendungen. Hersteller: Brema, Hoshizaki, Icematic.<\/p>\n\n\n\n
Internationales Ma\u00dfsystem f\u00fcr Beh\u00e4lter, Roste und die dazu passenden K\u00fchlm\u00f6bel und \u00d6fen. Die wichtigsten Gr\u00f6\u00dfen:<\/p>\n\n\n\n
Treibhauspotenzial eines K\u00e4ltemittels, gemessen relativ zu CO\u2082. Je niedriger der GWP-Wert, desto klimafreundlicher. R290 (Propan) hat einen GWP von 3, R134a einen GWP von 1.430 \u2013 das erkl\u00e4rt den Trend zu nat\u00fcrlichen K\u00e4ltemitteln.<\/p>\n\n\n\n
Hazard Analysis and Critical Control Points \u2013 systematisches Verfahren zur Sicherstellung der Lebensmittelhygiene. In der EU gesetzlich vorgeschrieben f\u00fcr alle Betriebe, die Lebensmittel verarbeiten, lagern oder verkaufen. Siehe auch \u2192 CCP, \u2192 Datenlogger.<\/p>\n\n\n\n
K\u00e4lteaggregat, das auf dem Dach oder an der Decke einer K\u00fchlzelle montiert wird. Platzsparende L\u00f6sung, da kein separater Maschinenraum ben\u00f6tigt wird. Geeignet f\u00fcr K\u00fchlzellen mit moderatem K\u00e4ltebedarf.<\/p>\n\n\n\n
Moderne Kompressortechnologie, bei der die Drehzahl des Motors stufenlos an den aktuellen K\u00e4ltebedarf angepasst wird. Vorteile: bis zu 30 % geringerer Energieverbrauch, konstantere Temperatur und geringere Ger\u00e4uschentwicklung im Vergleich zu herk\u00f6mmlichen Ein\/Aus-Kompressoren.<\/p>\n\n\n\n
Angabe, f\u00fcr welche Umgebungstemperaturen ein K\u00fchlm\u00f6bel ausgelegt ist:<\/p>\n\n\n\n
Ein Ger\u00e4t der falschen Klimaklasse kann die Solltemperatur nicht zuverl\u00e4ssig halten und verbraucht unn\u00f6tig viel Energie.<\/p>\n\n\n\n
Das Herzst\u00fcck jeder K\u00e4lteanlage. Er verdichtet das gasf\u00f6rmige K\u00e4ltemittel und bringt es auf den n\u00f6tigen Druck, damit der K\u00e4ltekreislauf funktioniert. Moderne Ger\u00e4te verwenden Scrollkompressoren oder Inverter-Kompressoren.<\/p>\n\n\n\n
L\u00fcckenlose Einhaltung der vorgeschriebenen Temperaturen vom Hersteller \u00fcber den Transport und die Lagerung bis zum Endverbraucher. Jede Unterbrechung der K\u00fchlkette verk\u00fcrzt die Haltbarkeit und kann ein Gesundheitsrisiko darstellen.<\/p>\n\n\n\n
Begehbarer K\u00fchlraum aus isolierten Wandpaneelen (meist Polyurethan-Schaum). Erh\u00e4ltlich als K\u00fchlzelle (Normalk\u00fchlung, ca. +2 bis +8 \u00b0C) oder Tiefk\u00fchlzelle (ca. -18 bis -22 \u00b0C). Ab einem gewissen Lagerbedarf wirtschaftlicher als einzelne K\u00fchlschr\u00e4nke.<\/p>\n\n\n\n
Kleine, weiche, kaubare Eisst\u00fccke. Beliebt bei Getr\u00e4nken wie Bubble Tea und Smoothies, aber auch in Krankenh\u00e4usern zur erleichterten Fl\u00fcssigkeitsaufnahme. Wird in speziellen Nuggeteisbereitern hergestellt.<\/p>\n\n\n\n
Nat\u00fcrliches K\u00e4ltemittel mit extrem niedrigem Treibhauspotenzial (GWP = 3). Wird zunehmend in gewerblichen K\u00fchlm\u00f6beln eingesetzt und gilt als Zukunftsstandard. Leicht brennbar, daher in der F\u00fcllmenge pro Ger\u00e4t begrenzt \u2013 bei professionell konstruierten Ger\u00e4ten jedoch sicher.<\/p>\n\n\n\n
Nat\u00fcrliches K\u00e4ltemittel, h\u00e4ufig in kleineren Gewerbek\u00fchlm\u00f6beln und Haushaltsger\u00e4ten. GWP = 3. \u00c4hnlich wie R290 brennbar, aber in den \u00fcblichen F\u00fcllmengen unkritisch.<\/p>\n\n\n\n
Gek\u00fchlter Zubereitungstisch mit GN-Beh\u00e4ltern in der Oberseite und K\u00fchlschrank- oder Schubladenfach darunter. Unverzichtbar in K\u00fcchen, die Salate, Burger, Pizza oder Vorspeisen zubereiten. Die Beh\u00e4lter halten Zutaten gek\u00fchlt und griffbereit.<\/p>\n\n\n\n
Ger\u00e4t zum schnellen Herunterk\u00fchlen von gegarten Speisen. K\u00fchlt Lebensmittel in kurzer Zeit von +65 \u00b0C auf +3 \u00b0C (Schockk\u00fchlen) oder auf -18 \u00b0C (Schockfrosten). Erforderlich f\u00fcr die Einhaltung der HACCP-Vorschriften beim Cook & Chill-Verfahren.<\/p>\n\n\n\n
K\u00e4ltesystem, bei dem Verdampfer (im K\u00fchlraum) und Verfl\u00fcssiger (au\u00dferhalb, z. B. auf dem Dach) getrennt aufgestellt werden. Vorteil: geringere W\u00e4rme- und Ger\u00e4uschbelastung im Aufstellraum. Nachteil: Aufw\u00e4ndigere Installation durch K\u00e4ltemittelleitungen.<\/p>\n\n\n\n
K\u00fchlverfahren ohne Ventilator. Die K\u00e4lte wird \u00fcber gek\u00fchlte Fl\u00e4chen (Verdampfer) an den Innenraum abgegeben. Vorteil: keine Austrocknung empfindlicher Waren. Nachteil: ungleichm\u00e4\u00dfigere Temperaturverteilung. Gegenteil: \u2192 Umluft-K\u00fchlung.<\/p>\n\n\n\n
K\u00e4lteaggregat, das in die Wandpaneele einer K\u00fchlzelle eingelassen wird. Kompakte Bauweise, einfache Montage. Geeignet f\u00fcr kleinere K\u00fchlzellen.<\/p>\n\n\n\n
Offene oder verglaste K\u00fchltruhe zur Warenpr\u00e4sentation im Verkaufsraum. Typisch f\u00fcr Superm\u00e4rkte (Tiefk\u00fchlpizza, Eis, Aktionsware). Erh\u00e4ltlich als reine Tiefk\u00fchlinseln, Normalk\u00fchlinseln oder umschaltbare Modelle.<\/p>\n\n\n\n
Europ\u00e4isches G\u00fctesiegel f\u00fcr Online-Shops. K\u00e4lte-Berlin ist Trusted-Shops-zertifiziert \u2013 das bedeutet gepr\u00fcfte Sicherheit, K\u00e4uferschutz und verifizierte Kundenbewertungen.<\/p>\n\n\n\n
K\u00fchlverfahren mit Ventilator, der die kalte Luft gleichm\u00e4\u00dfig im Innenraum verteilt. Vorteil: konstante Temperatur auf allen Ebenen, schnelleres Herunterk\u00fchlen. Nachteil: kann empfindliche, unverpackte Ware leicht austrocknen. Standard bei den meisten gewerblichen K\u00fchlm\u00f6beln.<\/p>\n\n\n\n
Bauteil im K\u00e4ltekreislauf, in dem das fl\u00fcssige K\u00e4ltemittel verdampft und dabei die W\u00e4rme aus dem K\u00fchlraum aufnimmt. Befindet sich im Inneren des K\u00fchlm\u00f6bels oder der K\u00fchlzelle.<\/p>\n\n\n\n
Bauteil, das die vom Verdampfer aufgenommene W\u00e4rme nach au\u00dfen abgibt. Meist als Lamellenw\u00e4rmetauscher auf der R\u00fcckseite oder Oberseite des Ger\u00e4ts. Muss regelm\u00e4\u00dfig gereinigt werden \u2013 ein verschmutzter Verfl\u00fcssiger erh\u00f6ht den Energieverbrauch um bis zu 25 %.<\/p>\n\n\n\n
System, bei dem ein zentrales K\u00e4lteaggregat mehrere K\u00fchlm\u00f6bel, K\u00fchlzellen oder K\u00fchlregale versorgt. Wirtschaftlicher als steckerfertige Einzelger\u00e4te, wenn viele K\u00fchlstellen vorhanden sind. Erfordert jedoch eine professionelle K\u00e4ltemittelverrohrung und regelm\u00e4\u00dfige Wartung.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Fachbegriffe aus der Welt der Gewerbek\u00fchlm\u00f6bel, K\u00e4lteanlagen und Eisbereiter \u2013 verst\u00e4ndlich erkl\u00e4rt. Dieses Glossar wird regelm\u00e4\u00dfig erweitert. A Abtauautomatik Automatisches System zur Enteisung des Verdampfers. Verhindert, dass sich eine Eisschicht bildet, die die K\u00fchlleistung mindert. Bei gewerblichen Ger\u00e4ten unterscheidet man zwischen elektrischer Abtauung (Heizst\u00e4be) und Hei\u00dfgasabtauung (Umleitung des hei\u00dfen K\u00e4ltemittels). Aggregat (K\u00e4lteaggregat) Die technische Einheit,…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_kad_post_transparent":"","_kad_post_title":"","_kad_post_layout":"","_kad_post_sidebar_id":"","_kad_post_content_style":"","_kad_post_vertical_padding":"","_kad_post_feature":"","_kad_post_feature_position":"","_kad_post_header":false,"_kad_post_footer":false,"_kad_post_classname":"","footnotes":""},"class_list":["post-20","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.kaelte-berlin.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/20","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.kaelte-berlin.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.kaelte-berlin.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kaelte-berlin.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kaelte-berlin.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=20"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.kaelte-berlin.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/20\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.kaelte-berlin.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=20"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}