Fachbegriffe aus der Welt der Gewerbekühlmöbel, Kälteanlagen und Eisbereiter – verständlich erklärt. Dieses Glossar wird regelmäßig erweitert.
A
Abtauautomatik
Automatisches System zur Enteisung des Verdampfers. Verhindert, dass sich eine Eisschicht bildet, die die Kühlleistung mindert. Bei gewerblichen Geräten unterscheidet man zwischen elektrischer Abtauung (Heizstäbe) und Heißgasabtauung (Umleitung des heißen Kältemittels).
Aggregat (Kälteaggregat)
Die technische Einheit, die die Kälte erzeugt. Besteht im Wesentlichen aus Kompressor, Verflüssiger, Expansionsventil und Verdampfer. Bei steckerfertigen Geräten ist das Aggregat eingebaut; bei Zentralkühlung versorgt ein externes Aggregat mehrere Kühlmöbel.
B
Bedientheke
Gekühlte Theke mit Glasaufbau, an der Kunden von einem Verkäufer bedient werden. Typisch für Fleischereien, Käsegeschäfte und Feinkostläden. Beispiel: AHT Gracia-Serie.
Bordsteinkante-Lieferung
Standard-Liefermethode bei Speditionsversand. Die Ware wird an der Bordsteinkante vor dem Gebäude abgeladen. Eine Lieferung frei Aufstellort muss separat vereinbart werden.
C
CCP (Critical Control Point)
Kritischer Kontrollpunkt im HACCP-Konzept. In der Kältetechnik ist die Einhaltung der vorgeschriebenen Kühltemperatur ein typischer CCP. Wird die Temperatur überschritten, besteht ein Gesundheitsrisiko.
Chromnickelstahl (CNS)
Siehe → Edelstahl. Häufig verwendete Kurzform in Produktbezeichnungen gewerblicher Kühlmöbel (z. B. „Kühltisch CNS“).
D
Datenlogger
Elektronisches Messgerät zur kontinuierlichen Aufzeichnung von Temperaturwerten. Wichtig für die HACCP-Dokumentation und bei Lebensmittelkontrollen als Nachweis der lückenlosen Kühlkette.
E
Edelstahl
Das Standardmaterial für gewerbliche Kühlmöbel. Rostfrei, lebensmittelecht, leicht zu reinigen und extrem langlebig. In der Gastronomie wird meist Edelstahl der Güte 1.4301 (AISI 304) verwendet, auch als „18/10-Stahl“ bekannt.
Eisbereiter
Maschine zur Herstellung von Speiseeis in verschiedenen Formen: Vollwürfel, Hohlkegel, Flocken, Nuggets oder Scherben. Siehe auch → Flockeneisbereiter, → Nuggeteis.
EN-Format
Europäisches Normmaß für Backbleche: 600 × 400 mm. Kühlmöbel im EN-Format sind speziell für Bäckereien und Konditoreien konzipiert. Nicht zu verwechseln mit → GN-Normen.
Energieeffizienzklasse
Einstufung des Energieverbrauchs nach EU-Verordnung. Seit dem neuen Energielabel (2021) reicht die Skala von A (sehr effizient) bis G (wenig effizient). Beim Kauf gewerblicher Kühlmöbel kann der Unterschied zwischen zwei Klassen mehrere hundert Euro Stromkosten pro Jahr ausmachen.
F
F-Gase-Verordnung
EU-Verordnung zur schrittweisen Reduktion fluorierter Treibhausgase (F-Gase) in Kälteanlagen. Betrifft Kältemittel wie R134a und R404A, die durch klimafreundlichere Alternativen wie R290 oder R600a ersetzt werden. Für Betreiber relevant: Regelmäßige Dichtheitsprüfungen und Dokumentationspflichten.
Flockeneisbereiter
Eisbereiter, der weiches, formbares Eis in Flockenform produziert. Haupteinsatzgebiete: Fischpräsentation, Lebensmittelverarbeitung (Teigkühlung), medizinische Anwendungen. Hersteller: Brema, Hoshizaki, Icematic.
G
Gastronorm → GN-Normen
GN-Normen (Gastronorm)
Internationales Maßsystem für Behälter, Roste und die dazu passenden Kühlmöbel und Öfen. Die wichtigsten Größen:
- GN 1/1 – 530 × 325 mm (Standard in der Gastronomie)
- GN 2/1 – 530 × 650 mm (doppelte Tiefe, für große Profiküchen)
- GN 1/2 – 325 × 265 mm (halbe Größe)
- GN 1/3 – 325 × 176 mm (Drittelgröße, häufig in Saladetten)
GWP (Global Warming Potential)
Treibhauspotenzial eines Kältemittels, gemessen relativ zu CO₂. Je niedriger der GWP-Wert, desto klimafreundlicher. R290 (Propan) hat einen GWP von 3, R134a einen GWP von 1.430 – das erklärt den Trend zu natürlichen Kältemitteln.
H
HACCP
Hazard Analysis and Critical Control Points – systematisches Verfahren zur Sicherstellung der Lebensmittelhygiene. In der EU gesetzlich vorgeschrieben für alle Betriebe, die Lebensmittel verarbeiten, lagern oder verkaufen. Siehe auch → CCP, → Datenlogger.
Huckepack-Aggregat
Kälteaggregat, das auf dem Dach oder an der Decke einer Kühlzelle montiert wird. Platzsparende Lösung, da kein separater Maschinenraum benötigt wird. Geeignet für Kühlzellen mit moderatem Kältebedarf.
I
Inverter-Technologie
Moderne Kompressortechnologie, bei der die Drehzahl des Motors stufenlos an den aktuellen Kältebedarf angepasst wird. Vorteile: bis zu 30 % geringerer Energieverbrauch, konstantere Temperatur und geringere Geräuschentwicklung im Vergleich zu herkömmlichen Ein/Aus-Kompressoren.
K
Klimaklasse
Angabe, für welche Umgebungstemperaturen ein Kühlmöbel ausgelegt ist:
- Klimaklasse 3 – bis 25 °C Umgebungstemperatur
- Klimaklasse 4 – bis 30 °C (Standard für klimatisierte Räume)
- Klimaklasse 5 – bis 40 °C (für warme Umgebungen wie Küchen)
Ein Gerät der falschen Klimaklasse kann die Solltemperatur nicht zuverlässig halten und verbraucht unnötig viel Energie.
Kompressor
Das Herzstück jeder Kälteanlage. Er verdichtet das gasförmige Kältemittel und bringt es auf den nötigen Druck, damit der Kältekreislauf funktioniert. Moderne Geräte verwenden Scrollkompressoren oder Inverter-Kompressoren.
Kühlkette
Lückenlose Einhaltung der vorgeschriebenen Temperaturen vom Hersteller über den Transport und die Lagerung bis zum Endverbraucher. Jede Unterbrechung der Kühlkette verkürzt die Haltbarkeit und kann ein Gesundheitsrisiko darstellen.
Kühlzelle
Begehbarer Kühlraum aus isolierten Wandpaneelen (meist Polyurethan-Schaum). Erhältlich als Kühlzelle (Normalkühlung, ca. +2 bis +8 °C) oder Tiefkühlzelle (ca. -18 bis -22 °C). Ab einem gewissen Lagerbedarf wirtschaftlicher als einzelne Kühlschränke.
N
Nuggeteis
Kleine, weiche, kaubare Eisstücke. Beliebt bei Getränken wie Bubble Tea und Smoothies, aber auch in Krankenhäusern zur erleichterten Flüssigkeitsaufnahme. Wird in speziellen Nuggeteisbereitern hergestellt.
R
R290 (Propan)
Natürliches Kältemittel mit extrem niedrigem Treibhauspotenzial (GWP = 3). Wird zunehmend in gewerblichen Kühlmöbeln eingesetzt und gilt als Zukunftsstandard. Leicht brennbar, daher in der Füllmenge pro Gerät begrenzt – bei professionell konstruierten Geräten jedoch sicher.
R600a (Isobutan)
Natürliches Kältemittel, häufig in kleineren Gewerbekühlmöbeln und Haushaltsgeräten. GWP = 3. Ähnlich wie R290 brennbar, aber in den üblichen Füllmengen unkritisch.
S
Saladette
Gekühlter Zubereitungstisch mit GN-Behältern in der Oberseite und Kühlschrank- oder Schubladenfach darunter. Unverzichtbar in Küchen, die Salate, Burger, Pizza oder Vorspeisen zubereiten. Die Behälter halten Zutaten gekühlt und griffbereit.
Schockfroster (Schnellkühler)
Gerät zum schnellen Herunterkühlen von gegarten Speisen. Kühlt Lebensmittel in kurzer Zeit von +65 °C auf +3 °C (Schockkühlen) oder auf -18 °C (Schockfrosten). Erforderlich für die Einhaltung der HACCP-Vorschriften beim Cook & Chill-Verfahren.
Splitaggregat
Kältesystem, bei dem Verdampfer (im Kühlraum) und Verflüssiger (außerhalb, z. B. auf dem Dach) getrennt aufgestellt werden. Vorteil: geringere Wärme- und Geräuschbelastung im Aufstellraum. Nachteil: Aufwändigere Installation durch Kältemittelleitungen.
Statische Kühlung
Kühlverfahren ohne Ventilator. Die Kälte wird über gekühlte Flächen (Verdampfer) an den Innenraum abgegeben. Vorteil: keine Austrocknung empfindlicher Waren. Nachteil: ungleichmäßigere Temperaturverteilung. Gegenteil: → Umluft-Kühlung.
Stopfer-Aggregat
Kälteaggregat, das in die Wandpaneele einer Kühlzelle eingelassen wird. Kompakte Bauweise, einfache Montage. Geeignet für kleinere Kühlzellen.
T
Tiefkühlinsel
Offene oder verglaste Kühltruhe zur Warenpräsentation im Verkaufsraum. Typisch für Supermärkte (Tiefkühlpizza, Eis, Aktionsware). Erhältlich als reine Tiefkühlinseln, Normalkühlinseln oder umschaltbare Modelle.
Trusted Shops
Europäisches Gütesiegel für Online-Shops. Kälte-Berlin ist Trusted-Shops-zertifiziert – das bedeutet geprüfte Sicherheit, Käuferschutz und verifizierte Kundenbewertungen.
U
Umluft-Kühlung
Kühlverfahren mit Ventilator, der die kalte Luft gleichmäßig im Innenraum verteilt. Vorteil: konstante Temperatur auf allen Ebenen, schnelleres Herunterkühlen. Nachteil: kann empfindliche, unverpackte Ware leicht austrocknen. Standard bei den meisten gewerblichen Kühlmöbeln.
V
Verdampfer
Bauteil im Kältekreislauf, in dem das flüssige Kältemittel verdampft und dabei die Wärme aus dem Kühlraum aufnimmt. Befindet sich im Inneren des Kühlmöbels oder der Kühlzelle.
Verflüssiger (Kondensator)
Bauteil, das die vom Verdampfer aufgenommene Wärme nach außen abgibt. Meist als Lamellenwärmetauscher auf der Rückseite oder Oberseite des Geräts. Muss regelmäßig gereinigt werden – ein verschmutzter Verflüssiger erhöht den Energieverbrauch um bis zu 25 %.
Z
Zentralkühlung
System, bei dem ein zentrales Kälteaggregat mehrere Kühlmöbel, Kühlzellen oder Kühlregale versorgt. Wirtschaftlicher als steckerfertige Einzelgeräte, wenn viele Kühlstellen vorhanden sind. Erfordert jedoch eine professionelle Kältemittelverrohrung und regelmäßige Wartung.