Eiswürfelmaschinen für Gastronomie & Gewerbe kaufen
Modulare Hochleistungsgeräte für den großen Eisbedarf – mit Fachberatung durch Kälte-Berlin
Was ist eine Eiswürfelmaschine – und worin unterscheidet sie sich vom Eiswürfelbereiter?
Eine gewerbliche Eiswürfelmaschine ist ein Hochleistungsgerät, das ausschließlich die Eisproduktion übernimmt. Die Lagerung erfolgt in einem separat gewählten Eisvorratsbehälter, der passend zur Maschine dimensioniert wird. Dieser modulare Aufbau ermöglicht Tagesleistungen von 130 bis 308 kg Würfeleis und macht die Anlage flexibel erweiterbar.
Die Geräte sind teilweise als Voll- und Halbwürfel erhältlich. Eine nachträgliche Umrüstung von einer Würfelform zur anderen ist nicht möglich.
Die Eiswürfelmaschine von Scotsman lässt sich ideal mit einem Zwischenbaucrusher kombinieren. (Bei der Scotsman NW 457 Eco mit 220 kg Tagesleistung in Verbindung mit dem Speicher SB530 und der NW 607 XSafe EcoX mit 310 kg Tagesleistung und dem Speicher SB948.) Bei Hoshizaki kann dies durch eine Kombination aus Eiswürfelmaschine und Nuggeteisbereiter erreicht werden. Dabei wird zwischen Maschine und Vorratsbehälter ein Mahlwerk zwischengebaut. Wird der Vorratsbehälter mit einer Trennwand versehen, kann der Betreiber selbst wählen, ob er Eiswürfel oder Crushed Ice produzieren möchte – ohne zusätzliches Gerät.
Ein Eiswürfelbereiter hingegen vereint Produktion und Lagerung in einem Gerät – kompakter, aber mit begrenzter Kapazität. Für Clubs und Großgastronomie mit hohem Durchsatz ist die modulare Eiswürfelmaschine die wirtschaftlichere Wahl.
Wie funktioniert eine Eiswürfelmaschine?
In einer gewerblichen Eiswürfelmaschine wird Wasser auf einen Vertikalverdampfer geleitet. Die rechteckige Verdampferform sichert die optimale Nutzung der Verdampferfläche und damit hohe Produktionsmengen. Wurde die notwendige Eisstärke erreicht (wird durch einen Eisstärkesensor ermittelt), startet die elektronisch gesteuerte Heißgas-Abtauung: Die Würfel lösen sich vom Verdampfer und fallen in den Eisvorratsbehälter. Dieser Zyklus wiederholt sich automatisch, bis der Behälter voll ist.
Ein Produktionszyklus dauert in der Regel 20 bis 30 Minuten. Entscheidend für die Praxistauglichkeit ist jedoch die Tagesleistung in kg/24 h – sie bestimmt, ob das Gerät auch in Stoßzeiten dauerhaft mithalten kann.
Welche Arten von Eiswürfelmaschinen gibt es?
| Typ | Beschreibung | Ideal für |
|---|---|---|
| Modulare Eiswürfelmaschine ohne Speicher | Eisbereitungseinheit + separater Eisvorratsbehälter, hohe Tagesleistungen, flexibel kombinierbar | Clubs, Großgastronomie, Eventlocations |
| Eiswürfelbereiter mit integriertem Speicher | Kompakter Aufbau, Produktion + Lagerung in einem Gerät, begrenztere Kapazität | Bars, kleinere Restaurants, Cafés |
| Luftgekühlte Eiswürfelmaschine | Kühlung über Umgebungsluft, günstigere Betriebskosten – setzt ausreichende Belüftung voraus | Gut belüftete Betriebsräume, moderate Umgebungstemperaturen |
| Wassergekühlte Eiswürfelmaschine | Konstante Leistung auch bei schlechter Belüftung oder hohen Umgebungstemperaturen. Höhere Betriebskosten durch Frischwasser- und Abwassergebühren | Warme Küchen, schlecht belüftete Aufstellorte |
| Vollwürfel-Maschine | Massive, glasklare Würfel mit hoher Wasserverdrängung – weniger Getränk pro Glas nötig, schmelzen langsamer | Longdrinks, Flaschenkühlung, Frischetheken |
| Hohlwürfel-Maschine | Kegelförmige Hohlwürfel, schnelle Kühlwirkung, leichter zu Crushed Ice zu verarbeiten | Cocktailbars, schnelle Getränkekühlung |
Für welche Betriebe eignet sich eine Eiswürfelmaschine?
Eine Eiswürfelmaschine lohnt sich überall dort, wo kontinuierlich große Mengen Eiswürfel benötigt werden:
- Discotheken & Clubs – hoher Cocktail- und Longdrink-Umsatz, auch in Stoßzeiten
- Hotelbars & Gastronomie – gleichmäßige Versorgung über den gesamten Tag
- Event-Catering & Veranstaltungsorte – große Spitzenlasten in kurzen Zeitfenstern
- Großküchen & Kantinen – Kühlung und Ausgabe von Speisen & Getränken
- Lebensmittelhandel & Frischetheken – Präsentation von Fisch und Meeresfrüchten auf Eis
Kälte-Berlin unterstützt Sie bei der Dimensionierung: von der Tagesleistung über die Vorratsbehältergröße bis zur passenden Wasser- und Stromversorgung.
Worauf sollten Sie beim Kauf einer Eiswürfelmaschine achten?
- Eisform: Vollwürfel oder Hohlwürfel – je nach Konzept und Glasgröße. Vollwürfel überzeugen mit hoher Wasserverdrängung, Hohlwürfel kühlen schneller. Die Eisform ist letztlich auch Geschmackssache.
- Tagesleistung: Kalkulieren Sie realistisch, inklusive Stoßzeiten und Reserven. Man rechnet mit ca. 3 bis 4 Eiswürfeln à 22 Gramm pro Kaltgetränk.
- Vorratsbehälter & Trennwand: Ausreichend groß und gut isoliert – mit optionaler Trennwand können Sie gleichzeitig Eiswürfel und Crushed Ice vorhalten.
- Aufstellungsort & Belüftung: Extreme Umgebungstemperaturen mindern die Leistung oder können zum Totalausfall führen. Idealer Aufstellungsort: abseits des Gästebereichs, gut belüftet.
- Geräuschkulisse: Große Eismaschinen erzeugen eine spürbare Lautstärke. Aufstellungsort so wählen, dass keine Gäste in unmittelbarer Nähe sind.
- Elektrische Absicherung: Verdichter haben beim Einschalten einen sehr hohen Anlaufstrom, der sich innerhalb von Sekunden normalisiert. Normale Sicherungen können diesen Stromstoß fälschlicherweise als Fehler werten – unbedingt eine träge Absicherung einplanen.
- Wasserqualität & Kalkfilter: Ein Kalkfilter im Wasserzulauf schützt Düsen und Verdampfer vor Kalkschäden – bei hartem Leitungswasser Pflicht.
- Kältemittel R290: Moderne Geräte setzen auf das natürliche Kältemittel R290 (Propan) – umweltfreundlich, effizient und zukunftssicher.
Betrieb, Eisentnahme & Reinigung
Produktion und Entnahme der Eiswürfel sind im Alltag unkompliziert. Die Entnahme erfolgt nach dem LAFI-Prinzip (Last In – First Out): Die frisch produzierten Würfel werden zuerst entnommen, ältere Würfel bleiben unten im Behälter. Das sichert kontinuierliche Frische und unterstützt die Hygiene. Wichtig: Verwenden Sie für die Entnahme immer eine saubere Eisschaufel – niemals ein Glas.
Aufwendiger – und leider häufig vernachlässigt – ist die regelmäßige Reinigung und Entkalkung. Nachdem eine Wartung das erste Mal durchgeführt wurde, liegt der Zeitaufwand bei etwa einer Stunde.
Reinigung & Wartung – empfohlene Intervalle
- Täglich: Restwasser ablassen, Oberflächen und Eisvorratsbehälter reinigen
- Alle 4–6 Wochen: Grundreinigung mit geeignetem Eismaschinenreiniger
- Alle 4–6 Wochen: Regelmäßige Reinigung vom Wärmetauscher bei luftgekühlten Modellen
- Alle 3 Monate: Fachgerechte Wartung und Entkalkung durch einen Fachbetrieb (Pflicht für Gewährleistungsansprüche)
- Bei hartem Wasser: Kürzere Entkalkungsintervalle, Wasserfilter im Zulauf dringend empfohlen
Fachberatung & Service durch Kälte-Berlin
Bei Kälte-Berlin erhalten Sie nicht nur Eiswürfelmaschinen führender Marken – sondern auch die passende Expertise dazu:
- Fachberatung durch geschulte Mitarbeiter – keine Callcenter, sondern erfahrene Praktiker
- Über 25 Jahre Erfahrung in Montage und Reparatur von Kältetechnik
- Unterstützung bei Dimensionierung, Aufstellungsort und Wasseraufbereitung
- Auswahl geprüfter Markenprodukte mit verlässlicher Ersatzteilversorgung
- Leasing- und Mietkaufmodelle für Gewerbetreibende
- Schnelle Lieferung, Versand deutschlandweit
Bitte beachten Sie: Die regelmäßige Wartung muss durch eine qualifizierte externe Fachfirma gemäß dem im Handbuch beschriebenen Turnus erfolgen, um Gewährleistungsansprüche zu erhalten.
FAQ – Häufige Fragen zu Eiswürfelmaschinen
Wann lohnt sich eine Eiswürfelmaschine für Gastronomie und Gewerbe?
Welche Eiswürfelmaschine ist für meinen Betrieb die beste Wahl?
Was kostet eine gute Eiswürfelmaschine und wie hoch sind die Stromkosten?
Wie lange dauert ein Zyklus einer Eiswürfelmaschine?
Was ist der Unterschied zwischen einer Eismaschine und einer Eiswürfelmaschine?
Was ist der Unterschied zwischen luft- und wassergekühlten Eiswürfelmaschinen?
Welches Wasser sollte ich für meine Eiswürfelmaschine verwenden?
Wie oft muss eine Eiswürfelmaschine gereinigt und entkalkt werden?
Warum produziert meine Eiswürfelmaschine keine Eiswürfel mehr?
Kann ich einen luftgekühlten Eisbereiter in einen Schrank oder Unterbau einbauen?
Bietet Kälte-Berlin auch Leasing für Eiswürfelmaschinen an?
Kontakt & Beratung zu Eiswürfelmaschinen
Sie planen die Anschaffung einer Eiswürfelmaschine oder möchten eine bestehende Anlage erweitern? Wir beraten Sie persönlich bei Planung, Auswahl und Dimensionierung!
- Telefon: +49 30 515 6591 60 (Mo–Fr 8–16 Uhr)
- E-Mail: info [at] kaelte-berlin.com