Sushikühler

Weitere Informationen zu Sushikühler:

Wofür wird eine Sushikühlung benötigt?

Eine Sushikühlung wird speziell für die Lagerung und Präsentation von Sushi verwendet. Hier sind einige Gründe, warum eine Sushikühlung wichtig ist:

• Frische und Qualität: Sushi besteht aus rohem Fisch oder Meeresfrüchten, die bei optimalen Temperaturen gelagert werden müssen, um ihre Frische und Qualität zu erhalten. Eine Sushikühlung gewährleistet eine konstante und niedrige Temperatur, die das Sushi frisch hält und das Risiko von Verderb minimiert.
• Lebensmittelsicherheit: Da Sushi rohe oder teilweise gekochte Zutaten enthält, ist es besonders anfällig für bakterielles Wachstum und Verderb. Eine Sushikühlung bietet eine kühle Umgebung, die das Wachstum von Bakterien hemmt und somit die Lebensmittelsicherheit gewährleistet.
• Optische Präsentation: Die Präsentation von Sushi ist von großer Bedeutung, da das Auge mitisst. Eine Sushikühlung verfügt über spezielle Funktionen wie LED-Innenbeleuchtung und eine ansprechende Glasfront, die das Sushi attraktiv präsentieren und die Gäste ansprechen.
• Hygiene: Eine Sushikühlung ist so konzipiert, dass sie eine hygienische Umgebung für die Lagerung von Sushi bietet. Sie verfügt über eine innere Wasserableitung, die das Abfließen von Flüssigkeiten ermöglicht und die Lebensmittel vor Verunreinigungen schützt.
• Temperaturkontrolle: Die richtige Temperatur ist entscheidend, um die Qualität des Sushis zu erhalten. Eine Sushikühlung verfügt über einen digitalen Regler, mit dem die gewünschte Kühltemperatur präzise eingestellt werden kann. Dadurch wird sichergestellt, dass das Sushi bei optimalen Bedingungen gelagert wird.

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Wo liegt die optimale Temperatur für die Sushi Kühlung?

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Wielange kann Sushi in einer Shushivitrine gelagert werden?

• Die Lagerdauer von Sushi in einer Sushivitrine hängt von verschiedenen Faktoren ab, einschließlich der Art der verwendeten Zutaten, der Qualität des Sushis und der korrekten Lagerung. Im Allgemeinen wird empfohlen, Sushi innerhalb von 24 Stunden nach der Zubereitung zu verzehren, um die Frische und den Geschmack zu gewährleisten.
• Frisches Sushi, das mit hochwertigen Zutaten hergestellt wurde, kann in einer Sushivitrine bei optimalen Bedingungen jedoch für bis zu 48 Stunden aufbewahrt werden. Dabei ist es wichtig, dass die Temperatur konstant zwischen 0°C und 5°C gehalten wird und das Sushi vor Luftfeuchtigkeit und Verunreinigungen geschützt ist.
• Es ist ratsam, die Sushi-Stücke regelmäßig zu überprüfen und zu beurteilen, ob sie noch frisch aussehen und einen angenehmen Geruch haben. Wenn das Sushi Anzeichen von Verderb, wie einen unangenehmen Geruch oder eine veränderte Textur, aufweist, sollte es nicht mehr verzehrt werden, unabhängig von der Lagerdauer.
• Es ist auch wichtig zu beachten, dass Sushi, das rohen Fisch oder Meeresfrüchte enthält, ein gewisses Risiko für Lebensmittelübertragene Krankheiten birgt. Daher sollten hygienische Praktiken eingehalten und der Verzehrzeitpunkt beachtet werden, um mögliche Gesundheitsrisiken zu minimieren.

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Welche technischen Merkmale sollte eine Sushivitrine oder ein Sushikühler haben, um optimale Kühlbedingungen zu bieten?

• Temperaturregelung: Die Sushivitrine sollte über eine präzise Temperaturregelung verfügen, die es ermöglicht, die gewünschte Kühltemperatur einzustellen und konstant zu halten. Ideal ist eine Temperatur von 0°C bis 5°C, um die Frische des Sushis zu bewahren.
• Isolierung: Eine effektive Isolierung ist wichtig, um Temperaturschwankungen zu minimieren und die Energieeffizienz zu verbessern. Die Sushivitrine sollte über eine hochwertige Polyurethan-Isolierung mit Hochdruckschaum verfügen, um eine gute Isolierung zu gewährleisten.
• Luftzirkulation: Eine gleichmäßige Luftzirkulation innerhalb der Sushivitrine ist entscheidend, um eine gleichmäßige Kühlung aller Sushi-Stücke zu gewährleisten. Die Vitrine sollte über ein Belüftungssystem verfügen, das für eine optimale Luftzirkulation sorgt.
• LED-Innenbeleuchtung: Eine gut platzierte LED-Innenbeleuchtung in der Sushivitrine sorgt nicht nur für eine attraktive Präsentation des Sushis, sondern verursacht auch weniger Wärme im Vergleich zu herkömmlichen Beleuchtungssystemen. Dadurch wird die Kühlung nicht beeinträchtigt.
• Glasfront: Die Sushivitrine sollte über eine hochwertige Glasfront verfügen, die das Sushi vor äußeren Einflüssen schützt, aber dennoch eine klare Sicht auf das Sushi ermöglicht. Eine Kundenseitig gebogene Glasfront kann das visuelle Erlebnis verbessern.
• Abtauungssystem: Die Sushivitrine sollte über ein effizientes Abtauungssystem verfügen, um Eisbildung zu verhindern und eine gleichbleibende Kühlleistung aufrechtzuerhalten. Dies kann manuell oder automatisch erfolgen.
• Hygiene: Eine Sushivitrine sollte leicht zu reinigen sein, um eine hohe Hygiene zu gewährleisten. Abnehmbare Regale, herausnehmbare Auffangwannen und glatte Oberflächen erleichtern die Reinigung und verhindern die Ansammlung von Schmutz und Bakterien.

--> Durch das Vorhandensein dieser technischen Merkmale kann eine Sushivitrine oder ein Sushikühler optimale Kühlbedingungen bieten und dazu beitragen, dass das Sushi frisch, sicher und ansprechend präsentiert wird.

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Warum ist bei der Kühlung von Sushi eine statische Kühlung besser als eine Umluftkühlung?

• Vermeidung von Austrocknung: Bei einer statischen Kühlung bleibt die Luftfeuchtigkeit im Inneren der Sushivitrine höher, da keine kontinuierliche Luftzirkulation stattfindet. Dadurch wird die Austrocknung des Sushis verringert und seine Feuchtigkeit und Frische bewahrt.
• Schutz vor Aromenübertragung: Bei einer Umluftkühlung besteht die Möglichkeit, dass Gerüche und Aromen von verschiedenen Lebensmitteln innerhalb der Vitrine sich vermischen. Dies kann dazu führen, dass das Sushi unerwünschte Geschmacksnoten annimmt. Bei der statischen Kühlung bleibt das Sushi hingegen besser vor Aromenübertragung geschützt.
• Schutz vor Kondensation: Durch die Umluftkühlung kann es zu Kondensation an den Oberflächen der Sushi-Stücke kommen. Die Feuchtigkeit in der Luft kondensiert auf dem Sushi und führt zu einer unerwünschten Bildung von Wassertropfen. Bei der statischen Kühlung wird die Kondensation minimiert, da die Luftbewegung reduziert ist.

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Ausführungen der Sushikühler

Sie bekommen die Kühler für den Fisch als Ausführung mit einer Edelstahlplatte zur direkten Präsentation oder zur Aufnahme von GN Behältern.

Ein kleiner Hinweis am Rande: Sushikühler dienen nicht der langfristigen Aufbewahrung und Kühlung von Sushiprodukten. Sushikühler sind streng genommen nur Schauvitrinen, die täglich neu befüllt werden müssen. Eine tägliche Reinigung der Sushi Kühler versteht sich von selbst.

Gesetzliche Bestimmungen für den Transport von rohem Fisch
Unter Bezugnahme auf die die Verordnung der EU-Kommission (EU Nr. 1276/2011) vom 8. Dezember 2011,  ist vor dem Servieren von rohem Fisch, eine "thermische Behandlung" bei Gefriertemperatur vorgeschrieben. Dies dient der Beseitigung von möglichen Parasiten, welche im Darm von lebenden Fischen vorhanden sein können.

Diese Parasiten, (Anisakis ) können selbst in sauem Dressing wie Essig und Zitronensaft überleben, welche im Allgemeinen zum Marinieren von rohem Fisch verwendet werden.

Soll also roher Fisch versendet oder transportiert werden, müssen folgenden Gefriertemperaturen für den Fisch eingehalten werden.

 -20 ° C für nicht weniger als 24 Stunden
 -35 ° C für nicht weniger als 15 Stunden


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