Schockfroster

Vorteile Schockfroster / Schockkühler

Bei Lebensmittel die tiefgekühlt werden sollen ist es entscheidend, dass der Gefrierprozess schnell von statten geht und die Kerntemperatur von -20 bis -18°C rasch erreicht wird. So kann gewährleistet werden, dass die Zellflüssigkeit nur sehr kleine Eiskristalle ausbildet und eine mögliche Zerstörung der Zellwände verhindert wird.

Der Einsatz vom Schockfroster verhindert die Vermehrung von Bakterien und sonstigen unerwünschten Keimen in frisch zubereiteten Speisen. Die Aufbewahrungszeit der Speisen wird durch den Einsatz von Schockfroster wesentlich verlängert.

Der große Vorteil am Schockfrosten Ihrer frischen Ware in einem Schockfroster ist die Beibehaltung der ursprünglichen Feuchtigkeit Ihrer Ware. Während des Schockfrostens bilden sich interzelluläre Mikrokristalle, dadurch bleibt das Produkt kompakt, der Geschmack und die Frische, sowie Vitamingehalt und Nährwert werden über einen längeren Zeitraum beibehalten. Somit ist ein Schockfroster ideal zur schonenden Konservierung von Lebensmitteln. Allerdings ist es wichtig, dass im weiteren Verlauf der Einlagerung, Transport und Auslieferung die Tiefkühlkette gehalten wird. Denn die Qualität der schockgefrosteten Waren kann nur gehalten werden, wenn im weiteren Verlauf keine Temperaturschwankungen auftreten.

Durch das spezielle Verfahren der Schockfrostung (kleine Eiskristalle, rasches runter kühlen auf Kerntemperatur) bleibt nach dem Auftauen der Waren die Zellstruktur weitestgehend erhalten. Die Lebensmittel behalten ihre Konsistenz und Nährstoffe. Bei der langsamen Tiefkühlung kann es zur Zellzerstörung und Wassereinlagerung kommen, was dazu führt, dass Ihre Waren nach dem Auftauprozess matschig werden und an Aroma verlieren.  Das kann bei  schockgefrosteten Lebensmitteln nicht auftreten. Sogar die Aromaentwicklung ist mit der von Frischware vergleichbar.

Methoden und Verfahren Schockfroster / Schockkühler

Es gibt verschiedene Methoden der Schockfrostung: 
Schockfroster / Schockkühler im Kontaktgefrierverfahren (Plattenfroster), Schockfroster / Schockkühler mit Cryogenverfahren und Schockfroster / Schockkühler mit Kaltluftgefrierverfahren.

Beim Kaltluftgefrierverfahren wird der Ware durch extrem kalte Luft (Umluft) (bis zu -50°C) die Wärme entzogen. Dies geschieht durch die schnell bewegte Kaltluft, die um die Produkte geführt wird. Dieses Verfahren ist für alle verpackten und unverpackten Lebensmittel beliebiger Konsistenz und Gestalt geeignet.

Im Online Shop Kälte Berlin finden Sie ausschließlich Schockfroster und Schockkühler mit Kaltluftgefrierverfahren unter anderem  von Nordcap, KBS und Tecnomac. Bei Kombigeräten kann der Schockfroster auch als Schockkühler verwendet werden.

Anwendungsbereiche Schockfroster / Schockkühler

Zur Anwendung kommt der Schockfroster / Schockkühler  in Kantinen, Konditoreien, beim Catering, Schnellimbiss, Metzgereien, bzw. allgemein in der Lebensmittelherstellung. Eben überall dort, wo es zwingend erforderlich ist durch eine rasche Kühlung / Frostung Lebensmittel zu schützen, schonend zu konservieren und einzulagern.

Schockkühler dienen zur schnellen Herabkühlung der Waren auf bis zu 3°C. Je nach Schockkühler Modell können Waren von 70°C bis 90°C Einbringtemperatur effizient herunter gekühlt werden. Um eine Temperaturabsenkung von +90°C auf 3°C zu erreichen wird eine Schockkühlzeit von bis zu 90 Minuten benötigt.

Schockfroster finden Ihre Anwendung vorrangig bei der Eis- und Lebensmittelherstellung, wobei die Einbringtemperatur von bis zu 90°C betragen kann und eine Schockgefrierung auf bis zu -20°C / -18°C erfolgen soll. Dafür ist eine Zeit von 240-270 Minuten erforderlich.

Sondereinsatzbereich der Schockfroster für Kühlakkus

Gerade aus dem Medizinbereich, wo spezielle Medikamente oder andere empfindliche Waren zum Transport gekühlt werden müssen und dazu Kühlakkus verwendet werden, erreicht uns oft die Anfrage, welche Optionen es gibt diese optimal und schnell auf Einsatztemperatur zu bringen. Gängig sind Tiefkühltruhen, die aber einen langen Zeitraum in Anspruch nehmen, bis die Kühlakkus komplett durch gefrostet sind.

Wenn es also darum geht große Mengen an Kühlakkus in kurzer Zeit runter zu frosten bietet sich ein Schockfroster an.

Es ist also grundsätzlich möglich den Schockfroster für diesen Einsatzbereich zu nutzen. Dabei sollte darauf geachtet werden, dass die Akkus maximal in 2 Schichten direkt über einander gestapelt werden. Auch wenn in Betracht gezogen wird diese in entsprechende Behältnisse im Schockfroster einzubringen, sollte es nicht unbedingt in einem geschlossenen Karton sein. Eher bietet sich eine offene Kunststoffbox an. Allerdings sind Behältnisse ein zusätzlicher Isolator, was wieder den Frotstprozess beeinflusst und verlängert.

Im Normalfall - je nach Einbringtemperatur und Menge - benötigt ein Schockfroster etwa 240-270 Minuten für den Frostprozess, welcher sich noch etwas verringert, da man keine Einbringtemperatur der Kühlakkus von über 30°C hat.

Es ist möglich am Schockfroster die entsprechende Zieltemperatur einzustellen. Wird diese erreicht, so endet der Schockfrostprozess und die Endtemperatur wird gehalten. So kann man sicherlich die Akkus auch noch für kurze Zeit zwischenlagern.

Hinweis: Ein Schockfroster dient nicht als Lagerschrank. Sollen also große Mengen nach dem Frostprozess gelagert werden, kann man dafür extra eine Tiefkühltruhe verwenden.

Kann ein normaler Kühlschrank als Ersatz für einen Schockfroster verwendet werden?