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Schnellabkühler günstig kaufen oder leasen Sie im Online Shop bei Kälte-Berlin.
Angeboten werden die Schnellabkühler von bekannten Herstellern wie Icematic, Tecnomac, AHT, KBS und Nordcap.
Frisch zubereitete Produkte sind ein Mekka für Bakterien. Gerade im Temperaturbereich von +10°C bis +70°C fühlen sich diese besonders wohl und vermehren sich explosionsartig. Nur durch das schnelle Abkühlen unter diesen Wert, kann ein Wachstum sicher verhindert werden.
In Stosszeiten frische Gerichte zubereiten? Dafür hat wohl keiner mehr ausreichend Zeit. Daher lohnt es sich, die vorhandenen personellen Kapazitäten bei geringem Publikumsverkehr für die Vorbereitung zu nutzen. Nach der Zubereitung werden die Produkte optimal abgekühlt und können bei Bedarf erwärmt werden ohne dass der Kunde einen geschmacklichen Unterscheid bemerkt.
Die Speisen sehen nach dieser erneuten Zubereitung aus wie frisch zubereitet, sie haben nichts an Geschmack, Qualität oder Aussehen verloren.
Im Vergleich zu normalen Kühlgeräten wie Kühlschränke sind Schnellabkühler mit einem besonders leistungsstarken Kälteaggregat ausgestattet. Dies ist auch zwingend notwendig, soll doch in einer relativ kurzen Zeit ein Produkt auf eine Temperatur von ca. 3°C abgekühlt werden. Ein normaler Kühlschrank reicht für diesen Anwendungszweck nicht aus, da Kühlschränke für die Erhaltung einer vorhandenen Temperatur ausgelegt sind.
Soll also dem Produkt in kurzer Zeit viel Wärme entzogen werden, braucht man eine ordentliche Leistung. Die verwendete Technik ist im Prinzip identisch, allerdings wird in einem Schockfroster noch ein Verdampferventilator genutzt, um eine optimale Verteilung der abgekühlten Luft eingesetzt. Dadurch werden die Produkte von einem Luftstrom umgeben, welcher für eine gleichmäßige Abkühlung sorgt.
Zusätzlich kann ein Kerntemperaturfühler eingesetzt werden. Dieser überwacht die für den Kunden wichtige Kerntemperatur, denn nur diese ist für die Behörden ausschlaggebend. Man kann also einem Schockfroster, vorgeben, ob man eine Abkühlung über einen definierten Zeitraum wünscht oder ob die integrierte Elektronik den Abkühlungsprozess mittels eines Fühlers überwachen soll.
Es gibt bei Schnellabkühlern 2 verschiedene Funktionen
Die Variante " Soft " Schnellabkühler ist für zartes Gemüse, Blattgemüse, Meeresfrüchte und Desserts geeignet mit einer Arbeitstemperatur von 0°C bis ca. -2°C. Die Steuerung überwacht ständig die aktuelle Raumtemperatur und verhindert dadurch, dass ein Vereisen oder Gefrieren des Produktes stattfindet. Die Lufttemperatur entspricht also der Arbeitstemperatur von ca 0°C bis -2°C. Die Produkte werden schonender gekühlt, eventuell dauert dieser Vorgang allerdings länger als bei der folgenden Hard Variante.
Im Gegensatz dazu gibt es noch die Variante " Hard " Schnellabkühler. Diese ist für Erdgemüse, Knollengemüse, Geflügel, Großbraten, Suppen, Saucen und Fleisch geeignet mit einer Arbeitstemperatur von -20°C. In diesem Modus wird die Luft auf ca. -30°C abgekühlt. Durch diese extreme Temperatur wird die Oberfläche schnell abgekühlt, der Zeitraum bis der Kern die notwendige Temperatur erreicht ist geringer als bei der Soft Variante.
Die Hersteller geben für einen Schnellabkühlzyklus einen ungefähren Zeitraum von 90 Minuten an. Diese Zeit ist natürlich vom verwendeten Modus ( Hard oder Softchill ) und der Beschaffenheit des Produktes abhängig. Ein dicker Braten benötigt wesentlich mehr Zeit, als kleine Minibouletten, um die erforderliche Kerntemperatur zu erreichen.
Auch die Ausgangstemperatur ist entscheidend. Je geringer die Ausgangstemperatur, desto kürzer die Zeit für das Abkühlen. Eine genaue Zeitangabe wird Ihnen aber niemand vorhersagen können. Man kann sich nur an den ca. Angaben der Hersteller orientieren können und seine persönlichen Zeiten ermitteln müssen. Das gleiche gilt für den verwendeten Modus: Ob Soft oder Hardchilling muß der Endanwender in Eigenregie testen, auch hier geben die Lieferanten zwar einen Überblick,ob diese allerdings für Ihr Produkt gilt, wird niemand 100% ig vorhersagen kann
Sie als Betreiber sollten sich im Vorfeld Gedanken über die abzukühlende Menge machen. Die Leistung der Schnellabkühler reicht von 20kg pro Zyklus bis zu 200 kg in Einfahr Schnellabkühler.
Oder Sie wiessen die Anzahl der abzukühlenden Gastronorm Behälter oder GN Bleche. Die Aufnahmemöglichkeiten reichen von 3 Aufnahmemöglichkeiten bis zu 20 GN Blechen mit einer Tiefe von 50mm.
Von Vorteil wäre natürlich die Möglichkeit, einen Schnellabkühler auszuborgen. Das Team von Kälte-Berlin hat in der Vergangenheit bereits mehrfach bei Lieferanten ein Leihgerät ( gegen entsprechende Miete ) geordert, damit Kunden ein Gerät testen konnten
Achten Sie auch auf den Zeitraum der Gewährleistung. Einige Hersteller bieten einen Zeitraum von 24 Monaten, manche Shops vertrieben auch Geräte, bei denen Sie zwar defektes Material ersetzt bekommen, die Lohnkosten müssen aber Sie übernehmen. Kälte Berlin vertreibt ausschließlich Produkte mit einer Vollgewährleistung. Den jeweiligen Zeitraum der Gewährleistung finden Sie in den Produkten.